Cuisinier(e)

Formation qualifiante de niveau V :
Délivrance d'un Certificat de Formation Professionnelle - niveau V après réussite à l'Examen de Fin de Stage (E.F.S).

Niveau souhaité :
4ème  des lycées et collèges de l'enseignement secondaire.

Durée :
32 semaines à plein temps.

Lieu :
Unité de formation de RAIATEA

Conditions :
L'inscription.

La profession

 

Le cuisinier réalise généralement l’ensemble de la prestation culinaire du restaurant. Il peut être assisté d’un aide de cuisine et recevoir des consignes d’un supérieur hiérarchique. Il a un rôle déterminant dans la représentation de l’image de l’entreprise auprès de la clientèle.

Les débouchés

 

Le cuisinier travaille dans tous types d’établissements de restauration commerciale et sociale (restaurant traditionnel, gastronomique, brasserie, traiteur, cuisine centrale…)

Objectifs

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A l’issue de la formation, le bénéficiaire est capable d’assurer une fonction de commis de cuisine en restauration traditionnelle sur les postes suivants :

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- au poste froid, il prépare, cuit et dresse des

hors-d’œuvre et des entrées chaudes ;

- au poste chaud, il prépare et cuit des mets au grill et à la rôtisserie et réalise des plats chauds élaborés ;

- au poste pâtisserie, il réalise des desserts de restaurant.

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Contenu de la formation

Module 1 :
Découverte du métier et apprentissage des techniques de base.   

 

Module 2:
Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes.                                                

 Module 3:
Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie. 

                                                              

Module 4:
Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie). 

                                           

Module 5:
Elaborer des pâtisseries et des entremets de restaurant.    

                                                          

Module 6:
Réaliser une production de «masse» en intégrant les techniques de la liaison froide.
 

Période d’application en entreprise: 6 semaines